Fromages corses · L'Isle-sur-la-Sorgue
Les fromages corses à L'Isle-sur-la-Sorgue
Tomme de brebis, brocciu, tomme aux herbes du maquis, chèvre : au Via Notte, les fromages corses arrivent en planche à partager, sur l'esplanade Robert Vasse. Le bar musical islois met le pays au centre de la table — charcuterie, vins et fromages, à piocher entre deux morceaux de live.
Le goût du pays
Des fromages venus du maquis
La planche de fromages corses réunit ce qui fait le caractère de l'île : tomme de brebis, tomme aux herbes du maquis, chèvre, brocciu et passu brocciu, relevés d'une confiture de figues. Des pâtes franches, un peu sauvages, marquées par les herbes et le lait de brebis.
Via Notte n'est pas un restaurant de plus : c'est un bar musical où l'assiette sert l'ambiance. On partage la planche à plusieurs, on trinque, et la soirée s'installe autour des produits corses plutôt que d'un dîner assis.
À partager
La planche, faite pour la table
Les fromages corses se dégustent comme le reste de la carte : à la planche, au centre de la tablée. Seuls ou en version mixte avec la charcuterie du pays — Prisuttu, Coppa, Lonzo — accompagnés d'anchoïade et d'aïoli maison.
On pioche, on repasse, on refait le monde. Le brocciu frais côtoie la tomme affinée, la confiture de figues adoucit les pâtes les plus corsées : une planche pensée pour durer toute une soirée.
Sur la planche
Ce que vous trouverez
Une sélection corse, brute et généreuse, à partager entre deux morceaux de live.
Tomme de brebis
Pâte pressée au lait de brebis, franche et longue en bouche — le socle de la planche.
Tomme aux herbes du maquis
La même base, roulée dans les herbes de l'île : romarin, sarriette, un parfum de garrigue.
Brocciu & passu brocciu
Le frais et l'affiné du même fromage emblématique, du plus doux au plus corsé.
Du plus doux au plus corsé
Comment déguster les fromages corses
Une planche de fromages corses se lit dans un ordre précis : on commence par le lait le plus délicat et l'on monte en intensité, pour que chaque pâte garde sa place. Voici le parcours que dessine la planche du Via Notte.
Le brocciu
Frais, souple, au goût doux de lait : le plus délicat de la planche, à goûter en premier.
Le chèvre
Plus blanc et plus vif, une acidité légère qui apporte du contraste et de la fraîcheur.
La tomme de brebis
Le socle : une pâte ferme, beurrée, longue en bouche. Elle se goûte en fines lamelles.
La tomme aux herbes du maquis
Prenez un peu de croûte : c'est elle qui porte le parfum des herbes de l'île.
Le passu brocciu
Le même brocciu, salé puis affiné : plus ferme, plus franc, pour finir sur une note corsée.
La confiture de figues se garde pour les pâtes affirmées : elle arrondit la tomme et le passu, mais effacerait un brocciu frais. Entre deux fromages, une bouchée de pain suffit à remettre le palais à zéro.
Brocciu, tommes, fromages de village : découvrez les fromages corses les plus connus dans notre guide.
Le terroir
D'où viennent les fromages corses
Les fromages corses se font presque tous au lait de brebis ou de chèvre, rarement de vache. Sur cette montagne dans la mer, aux pentes trop raides pour la vache laitière, la brebis corse et la chèvre corse donnent un lait moins abondant mais plus riche : c'est lui qui fait la densité, la mâche et la longueur en bouche des pâtes de l'île.
Les troupeaux pâturent le maquis, entre arbousier, lentisque, ciste et parfois myrte. Ces notes végétales, un peu amères, un peu résineuses, passent dans le lait puis dans la croûte : le goût de maquis est d'abord une affaire d'alimentation.
Le lait de brebis a aussi sa saison, de la fin de l'automne au début de l'été. Le brocciu frais en suit le rythme, tandis que les tommes affinées et le passu brocciu permettent de traverser le reste de l'année.
L'accord juste
Fromages corses, vins corses
Rien ne va mieux avec une tomme du maquis qu'un verre du pays. La cave fait la part belle à la Corse — blanc d'Aghione, rosé de Calvi, rouges de Sartène — et le service vous oriente vers l'accord qui tient la planche. Le tout, du mardi au vendredi dès 18 h, au fil d'un groupe qui joue et d'un DJ le vendredi.
À explorer
Prolonger la dégustation
Les fromages ne sont qu'un morceau de la carte. Ouvrez la page qui vous ressemble.
Bon à savoir
Questions fréquentes
Où déguster des fromages corses à L'Isle-sur-la-Sorgue ?
Au 12 esplanade Robert Vasse, en plein centre de L'Isle-sur-la-Sorgue (84800). Via Notte est le bar musical islois — à ne pas confondre avec le club homonyme de Porto-Vecchio.
Quels fromages corses trouve-t-on sur la planche ?
La planche de fromages corses réunit tomme de brebis, tomme aux herbes du maquis, chèvre, brocciu et passu brocciu, avec une confiture de figues. Une sélection du pays, franche et généreuse.
Avec quel lait sont faits les fromages corses ?
Presque tous au lait de brebis ou de chèvre, rarement de vache. La brebis corse et la chèvre corse, adaptées au relief de l'île, donnent un lait riche qui fait la densité et la longueur en bouche des pâtes corses.
Quel est le seul fromage corse AOP ?
Le brocciu : reconnu en AOC dès 1983 puis en AOP européenne en 1998, il ne peut être produit qu'en Corse, à partir du lait de brebis et de chèvre des races locales. Fabriqué ailleurs, un produit comparable s'appelle brousse, sérac ou ricotta.
Dans quel ordre déguster les fromages corses ?
Du plus doux au plus corsé : le brocciu d'abord, puis le chèvre, la tomme de brebis, la tomme aux herbes du maquis et enfin le passu brocciu. La confiture de figues accompagne surtout les pâtes affinées.
Le brocciu de la planche est-il frais ou affiné ?
Les deux : la planche réunit le brocciu et le passu brocciu, sa version salée et affinée. Deux textures et deux caractères pour un même fromage emblématique de l'île.
Peut-on prendre une planche mixte fromages et charcuterie ?
Oui. La planche mixte associe les fromages du maquis à la charcuterie corse — Prisuttu, Coppa, Lonzo — le tout à partager au centre de la table.
Quel vin corse avec les fromages ?
La cave fait la part belle à la Corse : un blanc d'Aghione, un rosé de Calvi ou un rouge de Sartène tiennent très bien la planche. Le service vous oriente vers l'accord adapté.
Faut-il réserver pour une planche de fromages ?
Pour un verre et une planche au comptoir, non. Pour une table à plusieurs, surtout un soir de live, la réservation est conseillée : elle se fait en ligne en quelques secondes ou par téléphone.
Y a-t-il de la musique pendant la dégustation ?
C'est la signature de la maison. Du mardi au vendredi, des groupes live jouent dès 18 h et le vendredi le DJ prend le relais. La planche se partage au rythme du live.
Une envie de partage ?
Réservez votre table au Via Notte
Une planche de fromages corses, un verre du pays, un groupe qui joue : la Corse a trouvé son adresse à L'Isle-sur-la-Sorgue. Réservez en ligne ou appelez-nous.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.