Anchoïade maison · L'Isle-sur-la-Sorgue
L'anchoïade maison du Via Notte
Anchois fondus, ail et huile d'olive : l'anchoïade se prépare ici même, à côté des frites, des sauces et de l'aïoli, tous maison. Sur l'esplanade Robert Vasse, on la sert avec un panier de crudités du maraîcher, à piocher au comptoir dès l'apéro. Le fait maison, revendiqué et servi tel quel.
Une sauce du Sud
Ce qu'est vraiment une anchoïade
L'anchoïade est une préparation méditerranéenne toute simple : des filets d'anchois travaillés à l'ail et à l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte franche, salée, où l'anchois se fait rond plutôt que piquant. Rien d'autre, ou presque — c'est là toute la difficulté.
Au Via Notte, elle n'arrive pas d'un bocal. On la prépare en cuisine, au même titre que les frites maison, la sauce maison et l'aïoli maison. Un « fait maison » qui n'est pas un argument sur une ardoise, mais un petit pot qu'on pose sur la table.
Le geste maison
L'anchoïade et son aïoli, côte à côte
Le petit pot d'anchoïade ne vient jamais seul : à ses côtés, un aïoli maison monté à l'ail et à l'huile d'olive, deux façons complémentaires de relever une crudité. On trempe, on compare, on choisit — ou on ne choisit pas.
Les légumes, eux, viennent du maraîcher, en circuit court : carottes, concombre, chou-fleur, céleri, endives, radis, poivrons et tomates cerises. Croquants et frais, ils font la moitié du plaisir — l'anchoïade fait le reste.
À partager
Une planche pensée pour piocher
L'anchoïade se vit autour de la planche : un grand panier de crudités du jour, le pot d'anchoïade et l'aïoli maison au centre, et le reste de la table qui suit — charcuterie corse, fromages du maquis, un verre de vin de l'île. On pousse la porte à l'apéro, la musique monte, et le plat à partager fait le lien entre les convives. C'est l'esprit du bar musical islois : l'ambiance passe avant l'assiette, et l'assiette n'en est que meilleure.
Comment on la déguste
Trois façons d'aborder l'anchoïade
Pas de mode d'emploi : juste quelques repères pour ceux qui la découvrent au comptoir.
- 01
À l'apéro, en premier
C'est le geste d'ouverture : le panier de crudités arrive avant tout le reste, on trempe, on trinque, la soirée démarre.
- 02
Avec l'aïoli, en contraste
L'anchoïade franche d'un côté, l'aïoli tout en ail de l'autre : deux trempettes maison qui se répondent sur la même carotte.
- 03
Un verre corse à côté
Un blanc d'Aghione ou un rosé de l'île tiennent tête au sel des anchois. L'accord se fait sans effort, à l'apéritif comme au fil du repas.
À explorer
Prolonger la table
L'anchoïade n'est qu'une entrée en matière. Ouvrez la page qui vous ressemble.
Bon à savoir
Questions fréquentes
L'anchoïade du Via Notte est-elle vraiment maison ?
Oui. Elle est préparée en cuisine à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, au même titre que les frites maison, la sauce maison et l'aïoli maison. Le « fait maison » est une revendication de la maison, imprimée sur ses supports.
Avec quoi sert-on l'anchoïade ?
Sur une planche à partager, avec un panier de crudités du maraîcher — carottes, concombre, chou-fleur, céleri, endives, radis, poivrons et tomates cerises — accompagné d'un petit pot d'anchoïade et d'aïoli maison.
Quelle est la différence entre l'anchoïade et l'aïoli ?
L'anchoïade est une préparation d'anchois à l'ail et à l'huile d'olive, salée et franche ; l'aïoli est une émulsion d'ail et d'huile d'olive, plus douce. Les deux sont servis côte à côte au Via Notte, pour tremper les mêmes crudités.
D'où viennent les légumes de la planche ?
Les fruits et légumes sont achetés chez le maraîcher, en circuit court. La planche d'anchoïade change donc au gré du panier du jour, autour d'un socle de crudités croquantes.
Où déguster une anchoïade maison à L'Isle-sur-la-Sorgue ?
Au 12 esplanade Robert Vasse, en plein centre de L'Isle-sur-la-Sorgue (84800). Via Notte est le bar musical islois — à ne pas confondre avec le club homonyme de Porto-Vecchio.
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Un panier de crudités, un pot d'anchoïade et d'aïoli maison, un verre corse et la musique qui monte : l'apéro a trouvé son adresse. Réservez en ligne ou appelez-nous.
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